近年來，台灣咖啡廳市場都蓬勃發展，研究者對於產業內的勞動者的認識仍然相當有限。本演講中，我將使用「品味勞動」的概念，說明咖啡師如何在勞動現場生產品味。資料來自參與觀察以及咖啡師訪談，我使用再技藝化的精品咖啡廳、去技藝化的跨國連鎖店以及部分去技藝化的在地加盟店三間咖啡廳的勞動過程，指認出品味匠人、風味演員、品味女工三種不同類型的品味勞動，剖析跨國或在地、大眾或匠藝的不同組織如何在品味經濟的時代賺取利潤，也導致勞動處境的差異。